Interview Frederic Ermacora, illy caffe

IL CAFFE PERFETTO PER IL MONDO ... LA NOSTRA PASSIONE!

KS-CIRCLE BIZTALK MIT FRÉDÉRIC ERMACORA, GESCHÄFTSFÜHRER illy ÖSTERREICH

illy  caffè  steht  für  beispielhafte  Kaffeekultur  in  höchster  Perfektion.  Der  Firmengründer  Francesco  Illy  –  übrigens österreichisch-ungarischer Abstammung – hatte die Vision, den besten Kaffee der Welt herzustellenund diesen auch weltweit anzubieten. Das war 1933 in Triest. Seither führt die dritte Generation das Unternehmen  und  treibt  die  großartige  Entwicklung  des  Unternehmens voran. Der Erfolg kann sich sehen lassen: illy exportiert in über 140 Länder auf 5 Kontinenten! Weltweit werden täglich 6 Millionen Tassen illy  Kaffee getrunken! Anlass genug für Univ.-Lektorin Mag. Karin Strahner, Chefin  des  exklusiven  Wirtschaftsclubs  K.S.-Circle  den  Geschäftsführer von illy Österreich, Frédéric Ermacora zum BizTalk zu treffen.

Herr Ermacora, was macht denn Ihren illy Kaffee so einzigartig?

Sicherlich unser Erzeugungsprozess, bei dem wir die Kaffeebohne von der Plantage bis in die Tasse begleiten. Nur so können wir unserem Anspruch gerecht werden, den besten Caffè anzubieten.

Wie kann ich das verstehen?

Jede einzelne Bohne, die Mischung, der Röstprozess,  die  Kaffeemaschine  und  sogar  die Tasse, all das hat letztendlich Einfluss auf das Aroma und den Geschmack! Die illy Erzeugungskette beginnt deshalb bereits bei der direkten Auswahl der besten Kaffeebauern, die  von  uns  zugleich  mit  einem Maximum an wertvollem Wissen für einen qualitativ  hochwertigen  und  umweltfreundlichen Anbau versorgt werden. Die so erzeugte  und  stets  beste  Qualität wird von  illy auch durch einen angemessenen  Preis  honoriert. Fairness, Ethik und Nachhaltigkeit – sozial, wirtschaftlich und ökologisch – ist dabei die grundlegende  Maxime und die Voraussetzung für die konstante illy Qualität.

Welche Kaffeemischung wird verwendet?

Wir  erzeugen  und  vertreiben  weltweit  nur  eine  einzige,  hochwertige  Kaffeemischung, die  aus  neun  Sorten  reiner  Arabicabohnen aus den besten Anbaugebieten der Welt besteht:  Brasilien,  Indien,  Äthiopien,  Guatemala,  Kolumbien  und  China,  wobei  die  illy  Mischung  allen  neun  „Solisten“  die  ideale Bühne zur Selbstentfaltung bietet.

In welchem Verhältnis werden diese neun Bohnen gemischt?

Das ist ein streng gehütetes Geheimnis, wie die Coca-Cola-Rezeptur! Nur so viel: In einer einzigen Tasse illy Espresso finden sich mehr als  1.000  Aromabestandteile!  Um  das  zu  verstehen, perfekt zu kontrollieren und um  sicherzustellen,  dass  täglich,  in  der  Tasse  und  weltweit  der  Geschmack  und  das Aroma  identisch  sind,  hat  Ernesto  Illy, der  Sohn  des  Gründers, ein  Forschungslabor  etabliert, das sich im Laufe der Jahre  zu  einer  weltweit  als  Exzellenz-Center  anerkannten Patent- und Innovationsschmiede entwickelt hat. Wegen  seiner  Leidenschaft  für die Wissenschaft des Kaffees und dessen Verbreitung wurde  er  von  den  internationalen Medien übrigens auch liebevoll  „Papa  Bean“  und  „Botschafter  für den  Espresso“ genannt.

Wie  würden  Sie  den  typischen  illy- Geschmack beschreiben?

(Lächelt, nimmt einen Schluck illy und meint:) Unverwechselbar!  Ausgesprochen  harmonisch zwischen Säure und Bitterkeit, begleitet von seiner unmittelbar wahrzunehmenden  Sanftheit  und  Süße.  Vollmundig  und betörend für den Gaumen, mit besonderer taktiler Gefälligkeit. Eine Symphonie, in der das Hauptthema von den Solisten weitergeführt und dessen Abklang durch die blumige und  fruchtige  Noten  Karamell,  gerösteten Brotgeschmack,  Schokolade  und  einem Hauch  Mandel  und  Honig  bereichert  wird. Ein Genuss vor allem für diejenigen, die ihren Espresso schwarz und pur trinken!

WOW,  wo  lernt  man,  den  Kaffee  so  zu  erleben und zu beschreiben?

Bei uns an der „Università del caffè“, die von illy im Jahr 2000 gegründet wurde. Seither wurden über 100.000 Kaffeebauern, Gastronomen, Genießer und natürlich die eigenen Mitarbeiter  geschult  und  fortgebildet.  Die Universität hat ihren Hauptsitz am Firmengelände  in  Triest  und  weitere  24  Außenstellen, auch in Wien, Graz und Salzburg. Auf unserer Homepage findet man das aktuelle Kursprogramm, das vom 4-stündigen Basiskurs  bis  zum  3-tägigen  Master-Barista-Kurs reicht und mit dem Diplom „Università del Caffè Master Barista“ abschließt.

Lassen Sie uns über das Sortiment plaudern. Gibt es unterschiedliche illy-Sorten?

So  unterschiedlich  wie  die  Wünsche  der  Konsumenten, so sind auch unsere Sorten: die illy Mischung gibt es als „mittlere Röstung“  mit  weichem  Geschmack  in  der  roten  Verpackung, als „starke Röstung“ mit intensiverem und kräftigerem Geschmack in der schwarzen Verpackung, als „entkoffeinierten“ Espresso, erkennbar an der grünen Banderole oder als „Monoarabica“, bei dem drei der neun Arabica-Sorten ganz speziell erlebt werden können, und zwar jene aus Guatemala (mild mit mittlerem Körper und Noten von Schokolade, Karamell und Honig), Brasilien (vollmundig mit kräftig, samtweichem Körper  und  einer  Note  von  Schokolade)  und Äthiopien (mild mit mittlerem Körper, blumigen Jasminnoten und fruchtigen Zitrusnoten). Ein besonderes Erlebnis für Konsumenten, die ihre Bohnen selbst nach individuellem Geschmack und Zubereitungsart  mahlen  wollen.  Die  „Monoarabica“-Sorten, als auch die gesamt illy-Range haben übrigens einen geringen  Koffeingehalt  von weniger als 1,5%! Unseren caffé  kann  man  in  über 100.000 Lokalen weltweit genießen,  aber  auch  zuhause; hier bieten wir die gemahlene  Mischung  in 250g oder 125g, die speziellen  Kapseln  mit  Extraktionskammer  oder  die portionierten  Kaffeepads an.

Illy stellt auch seine eigenen Kaffeemaschinen her, richtig?

Ja, das stimmt. Das ist der letzte Baustein für die Zubereitung  eines  perfekten  illy  Espressos!  Es gibt insgesamt drei Typen von Kaffeemaschinen und  alle  bestechen  mit  Eleganz  und  Design, schließlich  betreten  wir  ja  den  Wohnbereich  unserer Kunden …

illy engagiert sich auch sehr im Kunstbereich, richtig?

O  ja!  Der  Hang  zur  Perfektion  und  die  Leidenschaft für das Schöne und Exquisite haben illy dazu bewegt, das Geschmackserlebnis des Espressos auf sämtliche Sinne auszuweiten und auch den Intellekt des Kaffeegenießers anzusprechen: mit der illy Art Collection. Sie umfasst mehr als 70 Exponate internationaler zeitgenössischer Kunst, die sich auf der von Matteo Thun entworfenen typischen Ikonen-Tassen wiederfinden. Als aktiver Kunstförderer ist illy regelmäßig offizieller Partner der Biennale in Venedig, der großen internationalen  Kunstmessen  in  New  York,  London, Berlin,  Rotterdam  &  Co  und  der  EXPO  2015  in  Mailand.

Seit wann gibt es illy in Österreich?

Illy ist seit 1990 am österreichischen Markt vertreten, aber erst seit 2012 haben wir eine eigene Niederlassung  und  ich  bin  hier  der  erste  Geschäftsführer, was mich besonders stolz macht.

Sie sind Italiener?

Si! (voller Stolz). Nach meinem Studium in Frankreich,  wo  ich  auch  geboren  bin,  in  England und schließlich in Italien – und zwar in Triest – hat mich vor über 10 Jahren die illy-Leidenschaft gepackt … es ist einfach passione für illy zu arbeiten!

Und jetzt zum Thema Golf: illy und Golf, gibt eseinen Zusammenhang?

Unsere  Zielgruppe  sind  alle  Genießer,  die  das Schöne im Leben lieben. Das sind doch die Golfer, richtig? Eine weitere Gemeinsamkeit: für den wahren Genuss muss man sich Zeit nehmen, das gilt sowohl für eine Runde Golf, als auch für eine Tasse illy caffè.

Kann Kaffee einen positiven Beitrag zum Golfscore beitragen?

Na, und ob: in der richtigen Menge vor dem Spiel genossen – also ein bis zwei Tassen – steigern die chemischen Komponenten des illy caffès deutlich die Konzentrationsfähigkeit!

Spielen Sie selbst Golf?

Nicht regelmäßig, aber ich habe zumindest die Turnierreife; dazu gibt es auch eine Story: im Fernsehen lief der Film „Legend of Bagger Vance“, in dem der Ex-Golfer Rannulph Junuh völlig traumatisiert von seinem Fronteinsatz zurückkehrt, aber schließlich mit Hilfe von Bagger Vance und viel  Disziplin  wieder  in  sein  Leben  und  auch zum Turniersieg zurückfindet. Am nächsten Tag  haben meine Frau Federica und ich beschlossen, einen Golfkurs zu besuchen…

Kontakt:
Illycaffè S.p.A. Niederlassung Österreich, Geschäftsführer Frédéric Ermacora
Tel: +43 1 932 88 22-20,
Frederic.Ermacora@illy.com, www.illy.com

Die Autorin: Univ.-Lektor Mag. Karin Strahner ist Chefin des exklusiven Wirtschaftsclubs K.S.-Circle (www.ks-circle.com), Journalistin und Herausgeberin von www.LuxuryTravel.at, der Reiseinformationsplattform für anspruchsvolle Genussmenschen.